ORGANIZACION DE LA COCINA
La organización de la cocina tiene como misión aprovisionar, conservar, manipular, transformar y distribuir alimentos.
BRIGADA DE LA COCINA
Se denomina brigade de cuisine a una organización de las tareas
jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las
de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una
gran cantidad y diversidad de platos.
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